本当に美味しい唐揚げ｜何度も作りたい定番レシピVol.10
油があわ立ってきてふたたび高温になったら肉を戻します。
1古い油で揚げた唐揚げは油のキレが悪く、衣が油を吸ってベチャベチャ食感の残念な仕上がりに。 ひっくり返すのは一度だけ。
時間がきたらバットなどに手羽を取り出します。 5 お好みで• 鳥の唐揚げ• この段階では、揚げ色が白っぽいですが問題ありません。 揚げ工程1 温度：中温（160度程度 ） 時間：3分（各面1. 2回目以降においても油の温度を高く保つのも大切なのですが、より重要なのはザルなどに上げている間に、肉に余熱で火が通るということです。
11カリカリ度をアップさせたいならパン粉を多くするといいそうです。
レモンなどの柑橘系はお好みで。 このレシピを作った人数は58,110人です 材料• クリスピーチキンのような唐揚げです。
このとき油が少し高温になりすぎるようなら火を弱めて調節します。 鶏肉は急に高温で加熱すると硬くなる性質のためはじめは低めの温度で揚げ、一度取り出し余熱でゆっくり加熱すれば肉の硬化を防止できます。
厚い鶏肉を火が通るまでずっと油の中で揚げ続けた場合、皮などが焦げないようにするため、ある程度火を弱めざるを得ません。
そのままの低温の状態で、肉にじわじわと火を通すと、おいしいエキスが逃げてしまうのです。
途中3回くらい上下を返し、全体を均一にと揚げるようにします。 別のバットに片栗粉を用意して、 片栗粉を全体に、皮が重なっている部分や骨と身の間にも、しっかりまぶします。
17コツは時間を守って作る• 唐揚げに限らず揚げ物を成功させる大事なポイントは『新鮮な油を使うこと』。
そのまま食べても美味しいですが、タモさんは大根おろしとワサビ、白醤油をブレンドしたタレで食べると美味しいとの事です コツ・ポイント• 温度の高い揚げ物調理は揚げ油から出した後も、余熱で食材が加熱される状態です。
16唐揚げの日はこんな献立はいかが？ 唐揚げにはさっぱりした副菜がおすすめ！ キャベツと青しそで作る即席漬けです。 いかがでしたか？ 簡単レシピに比べて手間は増えますが、その分格別な美味しさに仕上がります。
次に加える片栗粉は表面にまぶす程度でOK！ 外側の片栗粉はカリッと、下味を吸った小麦粉の衣はふわっと、2種類の衣がおいしい食感を生み出します。 味が薄目なので合わせタレなどをつけて食べる事をおすすめします もしくは漬けタレに一晩置いても良い 検索用キーワード• これは油分の少ないものから順に使うことで、肌への浸透率を高めるためです。 各面を1分30秒ずつ加熱します。
揚げる時間のトータルの目安は6〜7分です。 あとは片栗粉をまぶして170～180度の温度の油で揚げれば完成です。