Question: ヨーグルトで発酵はどのようにして作業しますか?

ヨーグルトは、乳糖として知られている乳糖を乳酸に発酵させたときにヨーグルトの形をします。乳酸は、乳汁をより酸性(pH)をより酸性にしてタンパク質を凝固させる。 ...より多くの乳酸が発生した、ヨーグルトは味が味がします。

ヨーグルトは発酵を受けていますか?

ヨーグルトは、特徴的な細菌培養Lactobacillus bulgaricusとStreptococcus thermophilusを含む発酵乳製品です。

ヨーグルトの製造における発酵機能は?

これらの細菌は、乳糖、ラクトースに作用し、乳酸に変換し、乳酸タンパク質、カゼインを凝固させてヨーグルトの濃厚なクリーミーな一貫性を生み出します。発酵は46℃の温度で最もよく機能し、完全にヨーグルトを5℃に冷却して細菌プロセスを停止させる。

ヨーグルト発酵はどのくらいの期間を取りますか?

115°F / 46℃、ヨーグルトでインキュベートしますか。約3時間以内に凝固するでしょうが、長すぎると、それは簡単に凝固する可能性があります。わずかに低い温度でそれを少しゆっくりと発酵させることを好み、110°F / 43°Cで4~8時間

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